又到了荔枝上市的時(shí)節(jié)了，想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”，容易上火的小伙伴是不是很猶豫呢?
蘸醬油!加鹽!這些都是傳說(shuō)可以給荔枝去火的驗(yàn)方，不過(guò)這真的有效么?
“泡鹽水不上火”的真相
一些水果較溫燥。俗話說(shuō)，一顆荔枝三把火。
人們常覺(jué)得吃多了荔枝會(huì)口干舌燥，甚至?xí)忻疤摵?、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現(xiàn)，其實(shí)這都與荔枝中的糖分有關(guān)。
荔枝含糖量高，約占16%，且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收，引起血糖升高，出現(xiàn)口干舌燥等“上火”表現(xiàn)。
吃得太多，血糖升高明顯時(shí)，還會(huì)刺激人體內(nèi)胰島素的反射性分泌，急速降低血糖，出現(xiàn)“荔枝病”的表現(xiàn)(實(shí)質(zhì)為低血糖反應(yīng))。
吃荔枝后喝些鹽水，可減輕荔枝的糖所造成的人體反應(yīng)，起到緩慢升血糖的作用，達(dá)到所謂降火的功效。
這些水果加點(diǎn)鹽更甜
代表 哈密瓜、桃子、梨、李
這些水果經(jīng)過(guò)鹽水浸泡，吃起來(lái)確實(shí)更甜、口感更好。
為什么鹽能增加水果的甜味呢?可以這樣簡(jiǎn)單地理解：由于咸與甜在味覺(jué)上有明顯的差異，當(dāng)食物以甜味為主時(shí)，添加少量咸味便可增加兩種味覺(jué)的差距，從而覺(jué)得“更甜”。
從專(zhuān)業(yè)的角度分析，其機(jī)理是：
用低濃度鹽水浸泡水果，會(huì)引起水果細(xì)胞脫水，水分減少，甜度自然就高了;脫水還使水果脆性增加，吃起來(lái)更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機(jī)酸，這樣也會(huì)增加水果的甜度。
一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地稍硬的水果可采用這種吃法;質(zhì)地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過(guò)，口感可能會(huì)變差。
有些水果
代表 菠蘿
有些水果必須用鹽水處理過(guò)才能吃，比如菠蘿。
俗稱(chēng)的“菠蘿病”，就是由吃菠蘿方法不當(dāng)而引起的，表現(xiàn)為吃菠蘿后15分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉，皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)呼吸困難、休克等。這是因?yàn)椴ぬ}所含的菠蘿酶引起身體的過(guò)敏反應(yīng)。
因此，吃菠蘿前，須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片，置于鹽水中浸泡30分鐘，可破壞菠蘿的蛋白質(zhì)，使菠蘿酶分解失效，從而避免直接食用而導(dǎo)致出現(xiàn)菠蘿病。
盡管鹽水浸泡后菠蘿酶遭破壞，有助于避免發(fā)病，但若既往吃菠蘿會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)者，建議還是不吃為宜。
當(dāng)然，也有的水果引起的過(guò)敏，即便用鹽水浸泡也解決不了問(wèn)題，比如芒果過(guò)敏。但大多數(shù)人對(duì)芒果過(guò)敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時(shí)小心，不吃接近皮的果肉即可。
特別說(shuō)明一點(diǎn)，并非所有含酶的水果都要經(jīng)過(guò)鹽水處理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。
注意事項(xiàng)
雖然用于浸泡水果的鹽水濃度很低，但對(duì)于患肥胖、高血壓、糖尿病的人來(lái)說(shuō)，總是不太安全。而直接用水果來(lái)蘸鹽吃，就更加不合適了。
